Jums pavyko užauginti nuostabų daržovių derlių savo sode, bet ką dabar? Yra daugybė būdų, kaip išsaugoti daržoves, žoleles ir vaisius iš savo sodo. Apžvelgsiu keletą dažniausiai pasitaikančių metodų, patarimų, kaip juos pritaikyti, ir pateiksiu keletą neįtikėtinų receptų, kurie padės išsirinkti jūsų poreikius.
Sodo produktų išsaugojimo būdai
Augdamas su seneliais, kurie kiekvienais metais turėjo didžiulį sodą, aš sužinojau apie ne tik daržovių sodinimą ir auginimą, bet ir apie jų išsaugojimą. Dabar, be abejo, mano patirtis buvo tik konservavimas ir šaldymas. Suaugęs daugiau sužinojau apie įvairius konservavimo tipus ir įvairias maisto dehidratacijos galimybes.
Daržovės yra bene dažniausiai konservuojami daiktai, tačiau vaisius ir mėsą taip pat galima lengvai konservuoti ar užšaldyti. Jūs tikriausiai jau reguliariai konservuojate maistą, kurio net nesuprantate. Ar perkate mėsą maisto prekių parduotuvėje urmu, tada padalykite į porcijas ir užšaldykite? Tai savaime yra puikus būdas išsaugoti maisto produktus! Taigi, nors tai daugiausia orientuota į sodo produktus, nepamirškite šių būdų kitiems maisto produktams.
Rekomenduojami konservavimo tipai
Yra konservavimas slėgiu, konservavimas garais ir vandens vonių konservavimas. Aš tik rekomenduoju naudoti konservavimą slėgiu arba vandens vonioje. Jie abu pasiekia pakankamai saugią temperatūrą, kad užmuštų viską, kas gali sukelti maisto sukeltas ligas. Konservavimą garais naudojo daugelis, tačiau atlikęs daug saugumo tyrimų, nemanau, kad tai protingas pasirinkimas ilgalaikiam maisto konservavimui.
Spaudos konservavimas yra tai, ką užaugau matydamas, kaip naudojasi mano seneliai ir tėvai. Nesvarbu, ar tai buvo mano tėčio paruošti pomidorų padažo indeliai, ar senelio pagaminti rūgščių marinuotų agurkėlių indeliai, ar skanus močiutės konservuotas obuolių padažas, mūsų namuose visada buvo masono indelių. Tai reiškia, kad mačiau vandens vonias, garavimą ir slėginį konservavimą, o grįžti prie slėginio konservavimo yra mano pirmenybė.
Pastaraisiais metais pastebėjote didelį populiarumą aplink greitojo puodo ar elektrinių greitpuodžių, tai nėra tas pats produktas. Elektrinis greitpuodis yra skirtas naudoti panašius maisto produktų kaitinimo būdus, tačiau jis nėra skirtas tinkamai šildyti ir uždaryti stiklainius. Jis negali įkaisti iki tokio lygio, kad sunaikintų mikroorganizmus, kurie gali sukelti maisto sukeliamas ligas. Tradiciškesnį slėgio indą naudoti yra pavojingiau, tačiau jis yra sukurtas norint pasiekti aukštesnę reikalingą temperatūrą.
Konservų saugos patarimai
Naudokite tik tinkamą slėgio indą, skirtą specialiai paruošti stiklainius ilgam maisto laikymui. Konservuoti bet ką, esant slėgiui, gali būti pavojinga, todėl prieš pradėdami konservuoti didelius maisto kiekius, įsitikinkite, kad skaitote visą literatūrą su savo konservu ir atlikote bandymą. Įvyko sprogimai ir garų deginimas, kurių reikia vengti taikant tinkamas saugos procedūras ir įrankius.
Kaip veikia slėgio konservavimas?
Konservuojant slėgį, naudojama sunkioji viryklė su ventiliacijos sistema, kuri yra sukurta būtent šiam tikslui. Iš esmės tai yra didelis atsarginis puodas su specialiu dangčiu, kuris išlaiko visą šilumą viduje, kad uždarytų skardines. Stiklainius įdėsite į atsargų puodą su mažiausiai 2–3 colių vandens ir uždarykite, kad temperatūra būtų bent 240 ° F. Tai vienintelis saugus daržovių, mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių konservavimo būdas.
Rekomenduojamos slėginio konservavimo atsargos:
- „T-Fal 6.3 Quart“ slėgio aparatas
- Plataus burnos masonų indeliai
Kaip veikia vandens vonių konservavimas?
Užuot slėgis ir pasiekęs aukštesnį šilumos lygį, vandens vonioje naudojamas tik verdantis vanduo, kuris pasiekia 220 ° F. Taikant šį metodą, vieninteliai saugūs apdoroti produktai yra saldūs, sūrūs arba rūgštūs. Tai reiškia, kad rauginti, natūraliai rūgštūs dalykai, pavyzdžiui, pomidorai, arba konservuoti į uogienes yra želė, yra saugu vandens vonioje. Saugumo sumetimais visos daržovės, mėsa, paukštiena ir jūros gėrybės turėtų būti konservuojami.
Vandens voniai reikia tik didelio puodo, vandens, stiklainių, dangčių ir vaisių ar marinuotų agurkų. Štai kodėl daugelis mėgstančių gaminti naminius konservus visada kalba apie uogienių ir drebučių gaminimą. tai paprasčiausias konservavimo variantas.
Rekomenduojami vandens vonelių konservavimo reikmenys:
- Didelis akcijų paketas
- Plačios burnos masonų indeliai
Jei vis dar nesate tikri dėl to, kokie maisto produktai turėtų būti konservuoti, o ar ne, patikrinkite informaciją apie maisto konservavimo vietą, skirtą konservavimui.
Kaip užšaldyti maisto produktus ilgalaikiam saugojimui
Mes jau žinome produktų ir mėsos šaldymą. Kaip jau minėta, tikriausiai jau užšaldote daiktus. Jei naudojate šaldytas daržoves ar net įšaldote tą šaldytą picą į orkaitę, žinote, koks puikus gali būti šis metodas. Vienintelis skirtumas tarp jau užšaldytų daiktų pirkimo ir darymo pačiam yra procesas.
Dėl ilgalaikio užšalimo negaliu pakankamai pasakyti apie tikrai sandarią sandėliavimo sistemą. Jei planuojate ką nors laikyti ilgiau nei 2-3 mėnesius, rekomenduoju investuoti į gerą maisto sandarinimo sistemą. Pirmiausia įsigykite kokybiškų indų ir maišelių ir visada įsitikinkite, kad visi jūsų šaldomi maisto produktai yra tinkamai pažymėti maisto produktu ar recepto pavadinimu ir data. Tai geriausias būdas įsitikinti, kad tinkamai sukate maistą ir nepaliksite to, kas daugelį metų buvo užmiršta jūsų šaldiklyje.
Tinkamai sandariai laikant maistą, dauguma produktų yra tinkami 1 metus po derliaus nuėmimo. Kai kurie gali būti laikomi iki 3 metų, tačiau aš rekomenduoju laikytis FDA maisto saugos gairių, kad gautumėte saugiausius rezultatus.
Rekomenduojami šaldymo kameros produktai:
- Daugkartinio naudojimo šaldymo maišeliai
- Maisto taupymo mašina
- Šaldiklių konteineriai
- Stovas už šaldymo maišelius
Kaip ilgai dehidruoti maistą
Kai buvau paauglys, prisimenu, kad dehidratoriai tapo labai populiarūs virtuvės prietaisų pasaulyje. Jie kiekvieną dieną per tą liūdnai pagarsėjusį namų apsipirkimo kanalą! Aš visada norėjau, bet niekada neturėjau. Tačiau aš turiu patirties, kaip dehidruoti maisto produktus dėl kelių paprastų orkaitės metodų ir kelių dienų pagalbos draugui, kuris turėjo dehidratorių. Galite saugiai dehidrinti maisto produktus ilgam laikymui naudodami virtuvės skaitiklį ar orkaitę.
Išsausėjus, šiuos maisto produktus taip pat norėsite laikyti sandariuose induose arba šaldymo kamerose. Laikant kuo daugiau oro iš pakuotės, šis ilgalaikis saugojimas gali būti dar naudingesnis.
Kokius maisto produktus galiu dehidratuoti?
Nors kai kurie sakys, kad galite dehidruoti bet kokį maistą, aš rekomenduoju dirbti tik su vaisiais ir daržovėmis. Jautienos trūkčiojimas yra labai patrauklus daugeliui, tačiau yra nuodugnesnis procesas ir turi daugiau galimų problemų dėl maisto saugos ir tinkamo vytinimo. Toliau pateikiami keli dehidratuoti skirti maisto produktai.
- Svogūnai, paprikos, salierai, grybai, česnakai
- Braškės, mėlynės, gervuogės, avietės, agrastai
- Bananai, abrikosai, persikai, kriaušės, ananasai, obuoliai
- Visų rūšių vaistažolės
- Bulvės, ropės, morkos, saldžiosios bulvės, rūtos
Ar turiu turėti dehidratuojančią mašiną?
Norėdami saugiai išsausinti maisto produktus, neturite mašinos. Tačiau reikia turėti orkaitę, kurios temperatūra būtų tokia žema kaip 130 ° F. Džiovinant orkaitėje taip pat rekomenduojami kepimo lakštai ir pergamentinis popierius arba silikoniniai kepimo įdėklai.
Norint dehidratuoti orkaitėje, dauguma maisto produktų gerai veikia esant 130 ° F temperatūrai. Jei nuspręsite dehidratuoti mėsą, saugumui turėsite tai padaryti 155 ° F temperatūroje. Tam prireiks nuo 6 iki 12 valandų, kad tinkamai dehidruotų. Naudodamiesi orkaite nenorite gaminti maisto, bet lėtai traukite drėgmę iš gabalėlių.
Rekomenduojamos priemonės maisto dehidratacijai:
- Ypač dideli kepimo lakštai
- Pergamentinis popierius
- Silikoniniai kepimo kilimėliai
- „Cosori“ maisto dehidratorius
Maisto produktų šaldymas namuose
Viena iš ilgesnio laikymo galimybių, kuri yra mažiau tikėtina namuose, yra liofilizuoti maisto produktai. Tai rasite, kai pamatysite parduodamus ilgalaikius maisto produktus, pavyzdžiui, MRE ir panašius. Šaldytuose džiovintuose maisto produktuose galiojimo laikas yra 20 metų ir ilgesnis. Dažniausiai jie randami ruošinių rinkiniuose, maišeliuose nuo bugerių ir karinėse situacijose. Tai taip pat gali būti puikus būdas išsaugoti maisto produktus, kuriuos naudosite per trumpesnį laiką, tačiau yra sunkiau ir užtrunka ilgiau nei kiti metodai.
Kokius maisto produktus galima užšaldyti sausai?
Beveik bet kokį maistą, kurį išsaugotumėte kitais būdais, galima užšaldyti. Dažniausiai maisto produktai, kuriuose yra drėgmės ir kurie nėra per daug perdirbami. Nors tokiu būdu galite išsaugoti sotų maistą, jūs tikrai ieškote daiktų, kuriuos būtų lengva paruošti tiesiog vandeniu.
Tokie dalykai, kaip vaisiai ir daržovės, yra geriausi, kai kuri mėsa ir patiekalai tam tikromis situacijomis tinka gerai. Nerekomenduoju šaldyti džiovinti iš anksto pagamintų daiktų, tokių kaip pyragai ar sausainiai. Šių daiktų mišiniai gali būti dehidratuoti, konservuoti arba užšaldyti, bet ne iki galo paruošti gaminiai.
Kaip užšaldyti sausą maistą namuose
Yra keletas būdų, kaip namuose džiovinti daiktus liofilizuojant. Populiariausia naudoti šaldymo džiovinimo vakuuminę mašiną. Jei planuojate naudoti šį metodą, geriausiems rezultatams pasiekti rekomenduoju naudoti mašiną ar profesionalią sistemą.
Taip pat galite tiesiog naudoti sausą ledą aušintuve arba savo šaldiklyje su plokščiu ir atskirtu maistu. Norėdami tai padaryti, jums reikės ilgesnio laikotarpio, kad tinkamai išdžiovintumėte maisto produktus. Štai kodėl dauguma to nerekomenduoja. Jei norite gauti daugiau informacijos apie namuose naudojamų metodų naudojimą, aš rekomenduoju šią Wikihow svetainėje pateiktą pamoką džiovinti šaltai.
Konservuotų namų receptai namuose
Žemiau rasite keletą įprastų konservų, šaldymo receptų ir net dehidratuojančių receptų. Nors šis sąrašas yra sunkus konservuojant, rasite kitų variantų, kurie suteiks jums idėją, kur pradėti savo maisto išsaugojimo kelionę.
Be to, nepamirškite peržiūrėti šio daugiau nei 800 konservų receptų sąrašo. Šiame sąraše yra daugybė idėjų, kurios šiais metais bus naudingos derliaus nuėmimui ir sodo saugojimui.
Naminis obuolių pyrago įdaras
Šis paprastas naminių obuolių pyrago įdaro receptas yra puikus pirmasis receptas. Lengvai paruošiamas ir skanus tiek karštas, tiek šaltas. Tai puikus pasirinkimas pyragams, troškintuvams ar tiesiog patiekti su mėgstamais ledais.
Šaltinis: Be Chicken Coop
Sėklų gervuogių uogienė
Gervuogių uogienė visada yra populiarus pusryčių stalas. Nesvarbu, ar gaminsite tai su sėklomis, ar be jų, priklauso tik nuo jūsų, tačiau rezultatas visada skanus!
Šaltinis: Be Chicken Coop
Žaliųjų pomidorų čiau čiau receptas
Užaugau valgydama panašų pasimėgavimą. Šią chow chow yra taip lengva pagaminti ir puikus pasirinkimas ypač žaliems pomidorams iš sodo. Puikiai tinka kartu su čili, troškiniu ar pupelėmis!
Šaltinis: „Country Chic Cottage“
Marinuotų burokėlių receptas
Jei jums nepatinka švieži burokėliai iš sodo, išbandykite šį gardų marinuotų receptą! Tai puikus būdas suteikti šiaip žemiškoms daržovėms naują šviežią skonį!
Šaltinis: Skanauti geriesiems
Mėlynių sirupo receptas
Šviežias mėlynių sirupas per mėgstamą naminių blynų receptą visada yra puikus pasirinkimas. Tai galima įmaišyti į arbatą ar limonadą, užpilti vafrais ar blynais arba užpilti ledais.
Šaltinis: Skanauti geriesiems
Moliūgų imbiero uogienės receptas
Moliūgas ir imbieras puikiai dera šioje skanioje uogienėje. Tai lengvas pasirinkimas pridėti prie bandelių, sausainių, paplotėlių ar tiesiog skrebučių.
Šaltinis: FabFood4All
Šaldiklio braškių uogienės receptas
Vienas iš mano mėgstamiausių yra tai, kad labai lengva paruošti šaldiklio uogienę! Taigi, skanus ir, žinoma, puikus pasirinkimas norint išsaugoti šviežias braškes. Paimkite šiek tiek ir padarykite šį mielą uogienę, kad galėtumėte paskanauti tostą per pusryčius!
Šaltinis: „Taste Better from Scratch“
Aviečių šaldiklio uogienės receptas
Ar jums patinka aviečių aitrumas? Jei taip, jums patiks ši lengva šaldiklio uogienė. Man patinka, kaip lengva pagaminti šį lengvą receptą! Patiekite tai ant vaflio ar blyno, kad klasikinio valgio metu būtų galima kitaip pasisukti.
Šaltinis: „Cooking Classy“
Namų konservuoti vištiena
Ar žinojote, kad namie galite įsigyti savo vištieną? Patikrinkite šį mielą ir labai lengvą receptą, kaip paruošti vištienos konservus savo paruošiamiesiems reikmenims.
Šaltinis: Prairie sodyba
Kaip galima vištienos atsargas
Naminis vištienos sultinys yra daug geresnis nei dėžutės parduotuvėse. Šis receptas yra toks skanus ir lengvai paruošiamas. Konservuodami savo sultinį, sutaupykite papildomai vėliau!
Šaltinis: „Augink gerą gyvenimą“
Konservuotos morkos
Morkos yra mėgstamiausia daržovė mūsų namuose. Tai palengvina jų prieinamumą ištisus metus lengviau nei bet kada. Vykdykite šią paprastą naminių konservų pamoką, kad pasigamintumėte skanių morkų, kurias patieksite kartu su kitu puodo kepsniu.
Šaltinis: Praktinis pasitikėjimas savimi
Kaip galima česnako ir žolelių bulves
Šios konservuotos bulvės yra visiškai skanios! Dar niekada neturėjote tokių kvapnių bulvių, ir tokiu būdu galite pagaminti didžiulę partiją, o kelis mėnesius išsaugoti priedus!
Šaltinis: Rurally Prepping
Kaip galima žalias pupeles
Nieko nėra klasikinio už skardinę žalių pupelių. Tai yra taip lengva pagaminti, o atidarius jie visada būna švelnūs ir skanūs. Atidarydami į juos įberkite šiek tiek šoninės ir prieskonių, kad gautumėte dar geresnį skonį.
Šaltinis: Num yra žodis
Naminis obuolių konservas
Mūsų namuose yra daug tonų obuolių. Mano mėgstamiausias būdas jį patiekti savo vaikams yra rudenį, kai vyksta obuolių sezonas. Šis receptas yra skanus pasirinkimas, kurį saugu laikyti ilgą laiką.
Šaltinis: „Augink gerą gyvenimą“
Kaip išsaugoti česnaką
Ar šiemet užauginote daug česnako? Užuot džiovinęs, kodėl gi ne savo būsimiems padažams, čili, sriuboms ir dar daugiau! Tai leidžia lengvai turėti česnaką visada po ranka.
Šaltinis: basos kojos virtuvėje
Naminis pomidorų padažas
Šis naminių pomidorų padažo receptas yra visiškai skanus. Įkrautas į skonį, lengvai paruošiamas ir lengvai išsaugomas, jis yra šeimos mėgstamiausias.
Šaltinis: „Fresh Preserving“
3 kukurūzų užšaldymo būdai
Niekada nepamiršiu dienų, kuomet kukurūzai buvo lukštenami ir valomi tėvų kieme. Kukurūzų užšaldymas yra daug lengvesnis nei konservavimas ir veikia puikiai! Tai dalijasi trimis unikaliais kukurūzų užšaldymo būdais, kad gautumėte nuostabių rezultatų.
Šaltinis: Oregono kotedžas
Pomidorų užšaldymas paprastu būdu
Ar norite tiesiog užšaldyti kelis pomidorus vėlesniems patiekalams ir padažams? Tai leidžia lengvai valdyti ir idealiai tinka dideliems kiekiams, kai neturite daug laiko sterilizuoti ir paruošti stiklainius konservavimui.
Šaltinis: naminio maisto narkomanas
Kaip dehidruotas maltas svogūnas
Kai auginame svogūnus, visada reikia išsaugoti toną. Skirkite laiko jų dehidracijai, kad galėtumėte naudoti receptus ištisus metus!
Šaltinis: Atgal į mūsų šaknis
Kaip dehidruoti braškes
Braškės yra mano mėgstamiausias vaisius. Dehidratavus juos, jie tampa tokie skanūs ir puikus pasirinkimas pridedant prie vandens, arbatos ar receptų, pavyzdžiui, bandelių. Mums patinka tai daryti!
Šaltinis: miltai ant mano veido